Rheinischer Sauerbraten mit Knödeln

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Rindfleisch (evtl. vom Metzger spicken lassen)

200 ml Weinessig

100 g Möhre

100 g Petersilienwurzel

100 g Sellerieknolle

1 Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt

3 Pfefferkörner

3 Pimentkörner

1 Zweig Thymian

500 ml trockener Rotwein

3 EL Butterschmalz

1 EL Tomatenmark

1 Soßenlebkuchen, evtl.

1 Sch. Pumpernickel

75 g Apfelkraut (Fertigprodukt)

750 g fast gar gekochte Kartoffeln

90 g Mehl

80 g Kartoffelmehl

2 EL Milch

2 Eier

Salz

3 Sch. Toastbrot

2 EL Butter

500 g Brokkoli

50 g Rosinen

Das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Den Weinessig mit 125 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Das Gemüse putzen, schälen und klein schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Alles zusammen mit den Gewürzen sowie Kräutern, Wein und Essigwasser zum Fleisch geben. In einer Schüssel zugedeckt mind. 36 Std. kühl stellen, dabei das Fleisch ab und zu wenden. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Das Fleisch abtropfen lassen, trockentupfen, im heißen Butterschmalz rundum braun anbraten. Die Marinade durchseihen. Das Tomatenmark zum Fleisch geben, unter Rühren etwas mitbraten, nach und nach die Marinade zugießen. Den Braten im Backofen ca. 2 Std. schmoren lassen. Nach 60 Min. Lebkuchen - wenn vorhanden - und Pumpernickel zerbröseln, beides mit dem Apfelkraut in die Soße rühren. Inzwischen die gekochten Kartoffeln pellen, fein reiben, mit je 80 g Mehl und Kartoffelmehl, Milch, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Toastbrot in Würfel schneiden und in der heißen Butter unter Wenden anbraten. Aus der Masse Klöße formen, dabei jeweils geröstete Brotwürfel in die Mitte geben. Knödel in kochendem Wasser 20-25 Min. gar ziehen lassen. Den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest garen. Evtl. etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und den Brokkoli darin schwenken. Den Sauerbraten herausnehmen, die Soße durchseihen. Übriges Mehl in Wasser anrühren, Soße damit binden, dann die Rosinen einrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Den Sauerbraten mit Klößen und Soße auf Tellern anrichten. Den Brokkoli dazugeben. Klöße evtl. mit gehackter Petersilie bestreuen.


Stichworte	Hauptgericht, Rind
Zubereitungszeit:	ca. 50 Minuten
	980 kcal
Eiweiß	61 Gramm
Fett	28 Gramm
Kohlenhydrate	96 Gramm

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