Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln waschen, halbieren und jeweils mit der
Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Mit 4 EL Öl bestreichen und
salzen. Im Ofen 50-60 Min. backen.
Die Gurke waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben teilen. Die Tomaten abbrausen, Stielansatz
entfernen und die Früchte in Spalten schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Für das
Dressing Essig, evtl. 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 EL Öl verrühren. Die Petersilie
abbrausen, trockenschütteln und hacken, ins Dressing geben. Gurken, Tomaten und Zwiebeln mit dem
Dressing mischen.
Schnitzel abbrausen, trockentupfen, halbieren. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. Erst durch
verquirltes Ei ziehen, dann in zerbröselten Cornflakes wenden. Die Schnitzel in einer beschichteten Pfanne
im heißen Butterschmalz von jeder Seite ca. 5 Min braten. Mit Kartoffeln, Salat anrichten, evtl. garnieren