Rösti-Taler vorbereiten: Kartoffeln schälen, waschen, in einer Schüssel mit kaltem Wasser beiseitestellen.
Den Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Möhre putzen, abbrausen und fein raspeln.
Rösti-Taler zubereiten: Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, raspeln und leicht ausdrücken. Die Möhre und
das Ei zufügen und alles zu einem Teig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Medaillons vorbereiten: Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen, in feine Ringe schneiden. Für die Garnitur
das Grün einer Frühlingszwiebel in einige sehr feine Streifen schneiden und beiseitelegen. Das
Schweinefilet trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Rösti-Taler ausbacken: Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, jeweils 1 EL Kartoffelmasse hineingeben.
Auf jeder Seite ca. 4 Min. backen. Fertige Taler im Ofen warm halten.
Medaillons zubereiten: Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze scharf anbraten.
Medaillons herausnehmen, im Ofen warm stellen. Zwiebeln in die Pfanne geben, ca. 2 Min. andünsten. Mit
Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen. Crème fraîche, Sahne einrühren. Mit Senf, Salz, Pfeffer würzen. Ca.
5 Min. köcheln lassen. Das Fleisch in die Soße geben und ca. 8 Min. garen. Die Taler auf Tellern verteilen,
Medaillons mit Soße darauf anrichten und mit dem Zwiebelgrün garnieren.