Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen und pfeffern. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln, die Nadeln
abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Das Mehl auf einen flachen Teller geben, das Fleisch darin wenden. In einer großen Pfanne das Olivenöl
erhitzen und die Lammfilets darin rundum anbraten. Das Fleisch salzen, Rosmarin und Knoblauch
dazugeben und die Filets ca. 5 Min. bei geringer Hitze weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie
gewickelt warm halten.
Den Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Margarine in einer Pfanne aufschäumen lassen,
Spinat hineingeben, zusammenfallen lassen und zugedeckt ca. 5. Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken, zu den Filets servieren. Evtl. mit Rosmarin garnieren.