Lachsbraten mit Mettkruste

Für 6 Personen

Zutaten

1.2 kg festk. Kartoffeln

6 mittelgroße Zwiebeln

1 kg reife Tomaten

1 junge Knoblauchknolle

1/2 Töpfchen/Bund Thymian

1.2 kg ausgelöstes Kotelett (Lachsbraten)

Salz

Pfeffer

Edelsüß-Paprika

Senf

300 g Schweinemett

2-3 Lorbeerblätter

etwas Gemüsebrühe

7 EL Weißwein-Essig

Zucker

3 EL Öl

1/2 Bd. Schnittlauch

1/2 Bd. glatte Petersilie

300 g Vollmilch-Joghurt

250 g Creme fraîche

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen und 3 in Spalten schneiden. Tomaten waschen, 2 vierteln. Knoblauch halbieren. Thymian waschen und, bis auf 3 Stiele, abzupfen.

Fleisch trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf kräftig einreiben. Auf die Fettpfanne setzen. Mett mit Pfeffer und Hälfte Thymian verkneten, auf dem Braten gut andrücken. Thymianstiele und Lorbeer darauf verteilen. Knoblauch, Zwiebelspalten, Tomatenviertel und Rest Thymian auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 1/2-1 3/4 Stunden braten. Nach ca. 45 Minuten nach und nach gut 3/8 l Wasser angießen.

Inzwischen Kartoffeln in Scheiben schneiden. 3 Zwiebeln fein würfeln. Ca. 100 ml Wasser, Brühe und ca. Vs der Zwiebeln aufkochen. Mit 5 EL Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Sud über die Kartoffeln gießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

2 EL Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Kräuter waschen, fein schneiden. Restliche Tomaten grob würfeln. Mit Rest Zwiebeln, Petersilie und Marinade mischen. Joghurt, Crème fraîche und Schnittlauch verrühren. Unter die Kartoffeln heben. Salat abschmecken.

Braten samt Gemüse auf einer Platte warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Etwas einköcheln und abschmecken. Braten mit Soße, Kartoffel- und Tomatensalat anrichten.


Stichworte	Braten, Schwein
Zubereitungszeit	Ca. 3 Std.
	760 kcal
Eiweiß	63 Gramm
Fett	39 Gramm
Kohlenhydrate	35 Gramm

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