1 Scheibe Lachs kalt stellen. Rest klein schneiden und ca. 30 Minuten einfrieren. 6 Mulden einer Silikon-
Muffinform oder 6 Espresso-Tassen dünn mit Öl ausstreichen.
Gelatine kalt einweichen. Gefrorenen Lachs pürieren. 100 g Sahne tröpfchenweise mit den Schneebesen
des Handrührgerätes einrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. 100 g Sahne steif schlagen. Gelatine
ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. 1 EL Lachsmasse einrühren, dann unter übrige Masse rühren.
Sahne unterheben.
In die Mulden füllen und glatt streichen. Form vorsichtig öfter auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die
Masse gleichmäßig verteilt. Mit Folie zudecken. Mind. 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Ei hart kochen, abschrecken. Inzwischen Spargel waschen, die Enden großzügig abschneiden. Schoten
putzen, waschen. Spargel in leicht gesalzenem Wasser 8-10 und Schoten ca. 3 Minuten garen.
Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen, hacken. Essig, etwas Zucker, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl
verschlagen. Zwiebel unterrühren. Übers Gemüse träufeln, etwas ziehen lassen.
Ei schälen, vierteln und in Stücke schneiden. Übrigen Lachs in Streifen schneiden. Mousse stürzen. Mit
Lachs, Ei und Gemüse anrichten.
Tipps:
Sie können die Lachsmasse auch in eine kleine Kastenform (ca. 350 ml Inhalt) füllen und später in
Scheiben servieren.
Der Vorteil von Silikon-Formen: sie sind geschmacksneutral. Metallformen besser mit Frischhaltefolie
auskleiden.