Essig, 1 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Zwiebel schälen, fein
würfeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und kleiner zupfen. Alles
mit der Marinade mischen.
Salami würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und in
Röllchen schneiden. Eier, Milch und Schnittlauch verquirlen, würzen.
Fett in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Salami und Lauchzwiebeln darin kurz anbraten. Die
Eimasse darüber gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei öfter mit dem Pfannenwender
vom Rand zur Mitte hin zusammenschieben. Mit Salat und Schwarzbrot anrichten.
Getränk: Apfelsaft-Schorle.
Tipp: Für eine raffinierte Rührei-Variante ohne Wurst: Mischen Sie anstelle von Salami 4-5 TL Kürbiskerne
darunter.