Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Filets abbrausen, trockentupfen, mit 2 EL Zitronensaft
beträufeln, salzen, pfeffern. Die Schalotten abziehen, würfeln. 1 Schalotte in einer gefetteten Auflaufform
verteilen und die Lachsscheiben daraufgeben. Fond erhitzen, aber nicht kochen, in die Form gießen und
diese mit Alufolie abdecken. Im Ofen ca. 10 Min. garen.
Den Spinat verlesen, waschen und putzen. Knoblauch abziehen und hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen
und die 2. Schalotte mit dem Knoblauch darin andünsten. Den Spinat tropfnass dazugeben und
zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Für die Soße Eigelbe mit Joghurt und 1 EL Zitronensaft überm heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Joghurtschaum mit Salz sowie Pfeffer würzen und die Zitronenzesten unterrühren. Lachs mit Spinat und
Joghurtschaum auf Tellern a n richten, evtl. mit Spinat garniert servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.