Den Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche auslegen und auftauen lassen.
Schweinefilets abbrausen, trockentupfen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin
rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Champignons putzen, mit einem feuchten Küchentuch abreiben und fein hacken. Die Butter in einem
Topf erhitzen und die Pilze darin dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Je 2 Teigplatten aufeinander legen und zu
Rechtecken ausrollen (20x30 cm). Kalbsbrät, Sahne, Champignons vermengen. Auf die 3 Teigplatten
verteilen und glatt streichen. Die Filets darauf legen und in den Teig einschlagen. Teigpakete mit der Naht
nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Eigelb mit Milch verquirlen. Den Blätterteig damit bestreichen. Im Ofen ca. 20 Min. backen. Die
Blätterteigpakete in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Am besten heiß servieren.