Fleischgerichte, Innereien

Schnitzel Natur mit Kapern-Weinbrand-Soße



Für 4 Personen

Zutaten

  • 8 Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Muskat
  • 20 g Butterschmalz
  • Salz
  • 100 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL grüne Pfefferkörner
  • 200 ml Weißwein
  • 300 ml Kalbsfond
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Stück unbeh. Zitronenschale
  • 125 g Crème fraîche mit Kräutern
  • einige Tropfen Weinbrand
  • 100 g Kapernäpfel (Glas)
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    Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen und evtl. flach klopfen. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer sowie Muskat würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 3 Min. braten. Salzen, herausnehmen, auf eine Platte geben und warm stellen. Für die Soße Schalotten und Knoblauch abziehen, würfeln, ins verbliebene Bratfett geben, andünsten. Pfefferkörner zufügen und kurz mitgaren. Mit Weißwein ablöschen, den Kalbsfond angießen, aufkochen. Rosmarin und Zitronenschale abbrausen, trockentupfen. Beides hacken, unter die Soße ziehen und diese ca. 10 Min. einköcheln lassen. Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Weinbrand abschmecken. Evtl. mit etwas Soßenbinder leicht andicken. Abgetropfte Kapernäpfel unterheben. Schnitzel wieder in die Soße legen, erhitzen, nicht kochen! Schnitzel mit Soße und evtl. Petersilie garniert anrichten. Dazu passen Nudeln und gemischter Salat.

    Stichworte

    Schnitzel, Schwein

    Zubereitungszeit:

    ca. 20 Minuten

    500 kcal

    Eiweiß

    41 Gramm

    Fett

    26 Gramm

    Kohlenhydrate

    18 Gramm

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