Fischgerichte, Meeresfrüchte

Steinbuttfilet im Gemüsebett



Für 4 pro Portion ca.

Zutaten

  • 4 Steinbuttfilets à ca. 160 g (ohne Haut)
  • etwas Zitronensaft
  • 500 g Gemüse
  • (z. B. Möhre, Zucchini, Paprika, Porree etc.)
  • 1 Knoblauchzehe, evtl.
  • 2-3 Stiele Thymian
  • 2-3 Stiele Majoran
  • 2-3 Stiele Basilikum
  • 2-3 Blättchen Salbei
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Mehl
  • 4-6 EL Olivenöl
  • 1/8 l Fischfond (ersatzw. Brühe)
  • 6-8 EL Weißwein
  • 80 g kalte Butter
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    Die Filets mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse putzen, waschen. In Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen und, bis auf einige, hacken.

    Fisch trockentupfen, würzen und in Mehl wenden. In 3-5 EL heißem Olivenöl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Warm stellen.

    Inzwischen Möhren in 1 EL Olivenöl ca. 3 Minuten andünsten. Rest Gemüse und Knoblauch zufügen, kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fischfond und Wein ablöschen, aufkochen. Gemüse 2-3 Minuten köcheln. Butter in Stückchen einrühren und gehackte Kräuter zufügen.

    Das glasierte Gemüse portionsweise mit den Steinbuttfilets anrichten. Die übrigen Kräuter darüber streuen.

    Dazu passt frische Ciabatta oder körniger Reis. Getränk: gut gekühlter Weißwein.

    Stichworte

    Steinbutt

    Zubereitungszeit

    ca. 30 Min.

    430 kcal

    1800 kJoule

    Eiweiß

    29 Gramm

    Fett

    30 Gramm

    Kohlenhydrate

    6 Gramm

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