Jakobsmuscheln an vanillierter Soße

Für 4 Personen

Zutaten

8 ausgelöste frische Jakobsmuscheln,

mit oder ohne Corail (oranger Rogen)

Eiswasser (Eiswürfel und Wasser)

SAUCE

4 dl Fischfond, aus dem Glas

2 Vanillestängel, längs aufgeschnitten

1 Stängel Zitronengras, längs halbiert, oder ein Stück Zitronenschale

1 Rüebli (ca. 120 g), in feinen Streifen

1 Bleichlauch (ca. 120 g), in feinen Streifen

3 EL Doppelrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Bratbutter zum Braten

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Vorbereiten: Evtl. Corail vom weißen Muskelfleisch lösen, beiseite stellen. Muskelfleisch 1 Min. ins Eiswasser legen (das Fleisch bleibt so schön fest), herausnehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, quer halbieren.

Soße: Fischfond, Vanillestängel und Zitronengras oder Zitronenschale zusammen aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Min. ziehen lassen. Absieben, Zitronengras oder Zitronenschale entfernen, Vanillestängel beiseite legen. Flüssigkeit in die gereinigte Pfanne zurückgießen, auf ca. 2 dl einkochen. Rüebli und Lauch beifugen, ca. 5 Min. offen weiterköcheln. Vanillesamen auskratzen, mit dem Doppelrahm beigeben, Soße leicht einkochen, würzen. Evtl. Corail kurz vor dem Servieren in der Soße heiß werden lassen.

Fertig zubereiten: Muscheln in der heißen Bratbutter beidseitig je 1/2-1 Min. braten, würzen.

Servieren: Soße evtl. mit Corail auf Teller oder in Muschelschalen geben, Muscheln darauf anrichten.

Dazu passt: Wildreis.

Tipp: Statt Jakobsmuscheln geschälte Riesenkrevetten oder Scampi verwenden, beidseitig je 11/2-2 Min. braten.


Stichworte	Februar, Jakobsmuschel, Meeresfrucht, Vanille

Titel - Rubrik - Stichworte