Scampi all'arrabiata

Für 4 Personen

MARINADE

1-2 Knoblauchzehen, gepresst

1 EL Olivenöl

1 TL Zitronensaft

SCAMPI

12 geschälte Scampi

2 EL Öl oder Bratbutter

SAUCE

1 EL Olivenöl oder anderes Öl

1 Schalotte, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1-2 groß. rote Chilis, halbiert, entkernt, in Streifen

1-2 EL Ketchup

1/2 dl Gemüsebouillon oder Weißwein

1 EL trockener Vermouth

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 Becher Rahm (1,8 dl)

1 groß. roter Chili, in Ringen, entkernt, für die Garnitur

Marinade: Alle Zutaten verrühren. Scampi zugeben, mischen, ca. 30 Minuten zugedeckt marinieren.

Scampi: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren, Scampi beidseitig ca. 2 Minuten braten, im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.

Soße: Öl oder Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Knoblauch und Chilis zufügen, andämpfen. Ketchup, Bouillon oder Wein und Vermouth dazugeben, etwas einkochen, würzen. Rahm daruntermischen, aufkochen. Scampi in die Soße geben.

Servieren: Scampi mit der Soße auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.

Hinweis: Statt Scampi Riesenkrevetten verwenden.

Lässt sich vorbereiten: Soße ohne Rahm 1 Tag im voraus zubereiten, auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rahm vor dem Servieren zugeben, kurz aufkochen. Scampi 1/2-1 Stunde vor dem Servieren braten, im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.

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Stichworte	Februar, Meeresfrucht, Scampi

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