Fischfilet säubern, säuern, salzen und mit Pfeffer würzen. Fischstücke in einen Topf legen, ohne Fett- und
Flüssigkeitszugabe auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 langsam zum Kochen bringen, der Fisch zieht
Wasser, dann die Kochplatte ausschalten und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten dünsten.
Fisch abkühlen lassen. Mayonnaise mit saurer Sahne, Ketchup,. Salz und Pfeffer verrühren. Geraspelte
Apfel (kurz durch kaltes Salzwasser ziehen, damit sie sich nicht verfärben) und Ananasstücke unter die
Mayonnaise heben.
Ein Platte mit Salatblättern auslegen. Fisch zerpflücken, im Wechsel mit der Apfelmayonnaise bergartig
darauf anrichten.