Fleischgerichte, Innereien

Spargel mit Mandel-Filetkrüstchen und Schinken



Für 6 Personen:

Zutaten

  • 1.5 kg neue Kartoffeln
  • Salz, Zucker, Pfeffer
  • 3 kg weißer Spargel
  • (geschält, minus 3 Stangen für die 'Feine Spargel-Cremesuppe',
  • Schalen für den Spargelfond verwenden)
  • 600 g Schweinefilet
  • 2 EL Öl
  • 50-75 g Mandelblättchen
  • 1 Bd. Petersilie
  • 1/8 Bund/Töpfchen Kerbel
  • 400 g Schinken und Braten-Aufschnitt
  • (z. B. Katenschinken, Schwarzwälder
  • Schinken, Kasseler,
  • Pommernspieß, Pute)
    		•
    Kartoffeln schälen und waschen bzw. die Schale kräftig unter Wasser abbürsten. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Spargel in etwa 4 1 kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt 15-20 Minuten garen. Filet trockentupfen und evtl. in 2-3 Stücke schneiden. Im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Den Bratensatz für die Pilzrahm-Soße aufbewahren. Die Filets im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) weitere 15-18 Minuten braten. Mandeln die letzten 5 Minuten darüberstreuen. Kräuter waschen und, bis auf etwas Petersilie, getrennt hacken. Filet nach Beheben aufschneiden. Spargel herausheben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kerbel und Petersilienblättchen garnieren. Kartoffeln abgießen und gehackte Petersilie darüberstreuen. Alles anrichten.

    Stichworte

    Filet, Schwein, Spargel

    Zubereitungszeit

    ca. 50 Min.

    550 kcal

    Eiweiß

    48 Gramm

    Fett

    22 Gramm

    Kohlenhydrate

    37 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte