Spargel waschen, schälen, Enden entfernen. Stangen in kochendem Salzwasser mit Zucker, 1 TL Butter 5
Min. blanchieren, herausheben. Brokkoli putzen, abbrausen, in Röschen teilen. Stiele schälen, in Scheiben
schneiden. Beides in 2 TL Butter andünsten, Brühe angießen. Ca. 5 Min. garen, mit Salz, Pfeffer, Muskat
würzen. Einige Röschen beiseite stellen, Rest mit Sahne pürieren.
Ofen auf 200 Grad (keine Umluft!) vorheizen. Lachs abbrausen, trockentupfen, in eine Auflaufform legen. Mit
Saft beträufeln, salzen, pfeffern. Kartoffeln grob reiben und in kochendem Spargelsud blanchieren.
Abgießen, abschrecken, ausdrücken.
Lachs mit etwas Mehl bestäuben. Kartoffeln, Ei mischen, auf dem Lachs verteilen. Etwa 20 Min. im Ofen
garen. Zum Schluss 2 Min. unter den Grill schieben. Spargel mit Brokkoli-Püree, Brokkoliröschen und
Lachs auf Tellern anrichten.