Schweinebraten mit Kräuterkruste

Für 4 Personen

Für das Fleisch

800 g Schweinenacken

Salz, Pfeffer

2 Zweige Rosmarin

1/2 Bd. Thymian

1/2 Bd. Petersilie

2 Estragonzweige

5 EL Senf

1 EL Öl

Für die Beilagen

500 g kleine neue Kartoffeln

Salz

150 g junge Möhren

1 Kohlrabi (ca. 200 g)

150 g Zuckerschoten

100 g TK-Erbsen oder 200 g frische

4 Schalotten

4 EL Butter

250 ml Brühe

100 ml tr. Weißwein

200 ml Sahne

Pfeffer

Zucker

Muskat, frisch ger.

etwas grobes Meersalz

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) verheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, fest mit Küchengarn umwickeln, mit Salz, Pfeffer würzen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, hacken. Mit Senf, Öl verrühren, Braten damit einreiben. Braten auf ein Backblech geben, im Ofen 60-70 Min. braten.

Kartoffeln bürsten, waschen, in Salzwasser ca. 25 Min. kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Möhren und Kohlrabi schälen, Kohlrabi erst in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden. Zuckerschoten waschen, schräg halbieren. Frische Erbsen aus der Schale drücken. Schalotten abziehen, feinwürfeln, in 2 EL Butter an dünsten. Möhren und Kohlrabi 1 Min. mitdünsten. Brühe angießen, Gemüse zugedeckt in ca. 6 Min. bissfest garen. Zuckerschoten und Erbsen zufügen, 5 Min. weiterköcheln.

Gemüse abgießen, Sud auffangen. Mit Wein aufkochen, Sahne angießen, auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Muskat abschmecken. Die Soße schaumig aufmixen. Abschmecken und das Gemüse hineingeben.

Braten im ausgeschalteten Ofen noch etwas ruhen lassen. Kartoffeln ungeschält in 2 EL Butter kurz anbraten, mit grobem Salz, Pfeffer würzen. Braten aufschneiden, mit Kartoffeln und dem Gemüse mit Soße anrichten. Evtl. mit Rosmarin garnieren.


Stichworte	Braten, Schwein
Garen:	ca. 70 Minuten
	710 kcal
Eiweiß	51 Gramm
Fett	38 Gramm
Kohlenhydrate	28 Gramm

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