T-Bone-Steaks mit Rotwein-Pfeffersoße und Mais-Schiffli
Für
6
Personen
MARINADE
3 EL Erdnussöl
1 Msp. Paprika oder Cayennepfeffer
1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
FLEISCH
2 T-Bone-Steaks (je ca. 850 g), evtl. beim Metzger bestellen
1/2 TL Salz
Bratbutter zum Anbraten
SAUCE
2 dl Rotwein
1 dl Fleischbouillon
2 EL Cognac
1 TL Ketchup
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner, abgetropft
50 g Butter oder Margarine, kalt, in Stücken
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
glattblätterige Petersilie, für die Garnitur
MAIS-SCHIFFLI
250 g grober Mais
11/4 l Salzwasser
1/2 Dos. abgetropfte Maiskörner (ca. 150 g)
1 Bd. fein gehackte Petersilie
3 EL Reibkäse
Vorbereiten: Alle Zutaten für die Marinade verrühren. Steaks damit beidseitig bestreichen. Zugedeckt 2
Stunden bei Raumtemperatur marinieren. Backofen auf 80 Grad vorheizen, Fleischplatte und Teller darin
vorwärmen.
Fleisch: kurz vor dem Anbraten salzen. Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen. Ein Steak nach
dem andern beidseitig je 4 Min. anbraten. Auf die Fleischplatte legen, ca. 45 Min. im auf 80 Grad warmen
Ofen durchziehen lassen. Nicht zudecken. Ofentemperatur kontrollieren.
Soße: Restliches Bratfett in der Pfanne mit Haushaltpapier auftupfen. Bratsatz mit Rotwein und Bouillon
auflösen, auf die Hälfte einkochen. Cognac, Ketchup und Pfefferkörner zugeben, aufkochen. Pfanne von der
Platte ziehen. Butter- oder Margarinestücke portionenweise in die nicht mehr kochende Soße rühren,
würzen.
Tranchieren: Fleisch dem Knochen entlang mit einem Messer lösen. Fleisch quer zur Faser in ca. 2 cm
dicke Scheiben schneiden.
Servieren: Je 2-3 Scheiben Fleisch auf die Teller geben, etwas Soße darübergießen, 'Mais-Schiffli'
dazulegen, garnieren.
Mais-Schiffli:
Polenta aus Mais und Salzwasser zubereiten. Maiskörner, Petersilie und Reibkäse daruntermischen. Mit 2
Esslöffeln 'Schiffli' formen.
Lässt sich vorbereiten: Das Fleisch 1 Tag im voraus marinieren. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 2
Stunden vor dem Anbraten herausnehmen.
Unser Menü-Vorschlag:
Wachtelei im Kresse-Nestchen
T-Bone-Steaks mit Rotwein-Pfeffersoße, 'Mais-Schiffli'
Limonen-Mousse