90 g nordische Sauermilch (z. B. Dessert extra fin)
3 EL fettfreie Gemüsebouillon
1 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Kabeljaubäggli
600 g kleine Kabeljaubäggli
1/2 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
Pfeffer aus der Mühle
wenig Mehl
1/2 TL Salz
2 frische Eier, verklopft
150 g Paniermehl
1 1/2 EL Herbes de Provence
Bratbutter zum Braten
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrühren, Sauce würzen, bis zum Servieren zugedeckt kühl
stellen.
Kabeljaubäggli:
Von den Kabeljaubäggli die weiße Haut abziehen. Zitronenschale und -saft sowie Pfeffer mischen,
Kabeljaubäggli damit zugedeckt ca. 15 Min. marinieren.
Den Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Mehl, mit Salz gemischt, Eier sowie Paniermehl, mit Herbes de Provence gemischt, je in einen tiefen Teller
geben. Die Kabeljaubäggli mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise im Mehl wenden,
überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken und in der
warmen Bratbutter goldbraun braten. Auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen. Mit der
Schnittlauchsauce servieren.