Für die Salsa die Pfirsiche abtropfen lassen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und hacken. Beides mit
Limettensaft und Koriandergrün mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Koteletts trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz
und Pfeffer würzen und auf jeder Seite 1 Min. kräftig anbraten, dann bei milder Hitze weitere 5-8 Min. je
Seite braten.
Die Salatblätter abbrausen und trocken schleudern. Die Koteletts mit der Pfirsich-Salsa auf dem Salat
anrichten und sofort servieren.
Tipp: Für die Salsa kann man auch frische Pfirsiche verwenden. Und eine in feine Ringe geschnittene
Chilischote bringt Schärfe.