Lachsforelle aus dem Ofen

Für 6 Personen

Füllung

50 g entsteinte grüne Oliven, grob gehackt

50 g Pinienkerne, grob gehackt, geröstet

2 EL Korinthen

4 EL Kerbel (siehe Tipp), fein gehackt

1 EL Olivenöl

Fisch

1 Lachsforelle (ca. 1,2 kg), küchenfertig

3/4 TL Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

3 EL Olivenöl

Füllung: Alle Zutaten gut mischen, beiseite stellen.

Fisch: Ofen auf 230 Grad vorheizen. Forelle innen und außen kalt abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen, innen und außen würzen. Öl auf ein Backblech geben, in der unteren Hälfte des Ofens ca. 2 Min. heiß werden lassen. Fisch darauf legen, beidseitig je ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen, Ofentüre offen lassen, Hitze auf 80 Grad reduzieren. Fisch auf eine Platte legen, füllen, Fleischthermometer einstecken. Niedergaren: ca. 1 Std. im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur muss ca. 60 Grad betragen. Die Forelle kann anschließend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden.

Tipp: statt Kerbel 2 El Rosmarinnadeln, fein gehackt, verwenden.

Menü für 6 - Fenchel-Petersilien-Suppe - Meerforelle aus dem Ofen mit Pinien-Kartoffeln - Baileys-Tartelettes


Stichworte	Februar, Fisch, Forelle
Vor- und zubereiten:	ca. 20 Min.
Niedergaren:	ca. 1 Std.
	294 kcal
	1231 kJoule
Eiweiß	32 Gramm
Fett	17 Gramm
Kohlenhydrate	3 Gramm

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