Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Mit 4 EL Öl pürieren.
Ziehen lassen.
Koteletts würzen und in 1 EL Öl kurz scharf anbraten, dann bei milder Hitze je Seite 5-8 Min. braten.
Herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Bratsatz mit Essig aufkochen, 200 ml Brühe
angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Möhren putzen, schälen und würfeln. Schalotte abziehen, hacken und in der Butter andünsten. Mohren
zufügen, 50 ml Gemüsebrühe angießen und zugedeckt 5 Min. garen.
Das Petersilien-Öl durch ein Sieb gießen. Die Koteletts mit Mohren, Petersilien-Öl, Bratensoße anrichten.
Nach Wunsch mit Speckbohnen und frittierten Kartoffeln servieren.