Knusprige Maischolle

Für 4 Personen

Zutaten

600 g neue Kartoffeln

Salz

800 g Gurken

1 Zwiebel

4 küchenfertige Schollen (à ca. 400 g)

1/2 Zitrone, Saft

Pfeffer

3 Eier

Mehl

100 g Butterschmalz

125 g Frühstücksspeck in Würfeln

1 Prise Zucker

1 EL Essig

2 TL Speisestärke

2 EL Crème fraîche

1 EL gehackte Dillspitzen

Kartoffeln schälen, abbrausen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Den Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen.

Gurken putzen, schälen, längs halbieren, entkernen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln.

Schollen abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Fisch zuerst im Ei, dann im Mehl wenden. Anschließend in einer Pfanne im heißen Butterschmalz auf jeder Seite ca. 5 Min. knusprig braten. Im Ofen warm halten.

Die Speckwürfel in einem Topf ohne Fettzugabe auslassen. Die Zwiebel zufügen und darin glasig dünsten. Zucker dazugeben und mit Essig ablöschen. Gurkenstücke hinzufügen und ca. 3 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren und das Gurkengemüse damit binden. Crème fraîche und gehackten Dill unterziehen.

Kartoffeln abgießen. Die Schollen mit dem Gurken-Speck-Gemüse und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Salatblättern, Tomate und Dill garniert servieren.


Stichworte	Scholle
Garen	ca. 35 Min.
Vorbereiten	ca. 40 Min.
	900 kcal
Eiweiß	88 Gramm
Fett	44 Gramm
Kohlenhydrate	36 Gramm

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