Zwiebeln schälen, hacken und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Mit 1/2 l Wasser und Milch ablöschen.
Aufkochen, salzen. Polenta einstreuen und bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten köcheln. Vom
Herd ziehen und zugedeckt ausquellen lassen.
Leber abtupfen und in Scheibchen schneiden. Übrige Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 4 EL Öl und
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei schwacher Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten
goldgelb dünsten. Herausnehmen.
Leber im Bratfett unter Wenden 2-3 Minuten braten, würzen. Mit 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe
einrühren. Weitere 2-3 Minuten offen einkochen lassen.
Zwiebeln zugeben, wieder erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, hacken und
darüber streuen. Mit der Polenta anrichten.
Getränk: trockener Rotwein, z. B. Bardolino vom Gardasee.