Rehgulasch in Rotweinsoße

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg Rehgulasch

4 Zwiebeln

1 Lorbeerblatt

6 Wacholderbeeren

10 schwarze Pfefferkörner

500 ml Rotwein

200 g Knollensellerie

1 Möhre

100 g Schwarzwälder Bauernspeck

2 EL Öl

Salz, Pfeffer

250 ml Wildfond (Glas)

2-4 EL Johannisbeergelee

150 ml Sahne

1 EL Speisestärke

gehackte Petersilie zum Garnieren

Fleisch abbrausen, trockentupfen. 2 Zwiebeln pellen, vierteln. Mit Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Rotwein in eine Schüssel geben. Fleisch darin zugedeckt ca. 12 Std. marinieren.

Sellerie, Möhre waschen, schälen, wie den Speck fein würfeln. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Übrige Zwiebeln abziehen, hacken.

Speck im Öl anbraten. Gulasch dazugeben, scharf anbraten, salzen, pfeffern. Zwiebeln mit Gemüse zufügen, kurz andünsten. Marinade abseihen, mit Fond angießen, zugedeckt 90 Min. schmoren.

Gelee unterziehen. Sahne mit Stärke verrühren, Soße damit binden. Abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Spätzle.


Stichworte	Februar, Fleisch, Gulasch, Haarwild, Reh, Wild
Garen	ca. 90 Min.
Marinieren	ca. 12 Std.
Zubereitung	ca. 30 Min.
	580 kcal
Eiweiß	62 Gramm
Fett	25 Gramm
Kohlenhydrate	26 Gramm

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