Rote Bete gründlich waschen und in Wasser 40-45 Minuten garen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine
Stücke schneiden. Dill waschen und, bis auf etwas, hacken.
Quark und Schmand glatt verrühren. Lauchzwiebeln, Äpfel und gehackten Dill unterheben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Rote Bete abschrecken und abtropfen lassen. Die Haut abziehen. Die Knollen halbieren und mit einem
Teelöffel aushöhlen, dabei einen ca. 1/2 cm dicken Rand stehenlassen.
Das Innere kleinwürfeln und unter den Quark rühren. Quark in die Hälften füllen. Mit Pfeffer bestreuen und
mit restlichem Dill garnieren. Dazu geröstetes Vollkorn-Toast reichen.
Getränk: Saftschorle.