Wintersuppe mit Erdnüssen

Für 4 Personen

Zutaten

100 g geschälte, ungesalzene Erdnüsse (siehe Hinweis)

400 g rohes geräuchertes Rippli, in Würfeln

Öl zum Anbraten

2 Frühlingszwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL frischer Ingwer, fein gerieben

800 g Süßkartoffeln (siehe Tipp), in Würfeln

1 l fettfreie Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 EL Korianderblättchen, evtl.

Erdnüsse in einer weiten Pfanne hellbraun rösten, herausnehmen, grob hacken, beiseite stellen. Rippli portionenweise in derselben Pfanne im heißen Öl ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, evtl. wenig Öl beigeben. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer andämpfen, Süßkartoffeln ca. 5 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Rippli wieder beigeben, Hitze reduzieren, ca. 30 Min. köcheln. Suppe würzen, anrichten, Erdnüsse und Koriander darüber streuen.

Hinweis: geschälte, ungesalzene Erdnüsse sind in asiatischen Spezialitätenläden und in der Lebensmittelabteilung von Warenhäusern erhältlich. Oder ca. 140 g ungeschälte Erdnüsse verwenden, schälen.

Tipps - Statt Süßkartoffeln fest kochende Kartoffeln (z. B. Charlotte, Nicola) verwenden. - Statt rohes Rippli gekochtes verwenden, anbraten, vor dem Servieren in der Suppe heiß werden lassen.


Stichworte	Februar, Nuss, Schnell, Suppe
Vor- und zubereiten:	ca. 50 Min.
Pro Person ca.	536 kcal
Pro Person ca.	2244 kJoule
Eiweiß	27 Gramm
Fett	27 Gramm
Kohlenhydrate	48 Gramm

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