Clam Chowder (Muschelsuppe)

Für 8 dl

Zutaten

800 g frische Venusmuscheln (Vongole, Clams)

4 dl Fertig-Fischfond oder Gemüsebouillon

1 dl Weißwein

2 Schalotten, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL frischer Meerrettich, fein gerieben

1/2 TL Thymianblättchen

wenig Öl zum Dämpfen

2 mehlig kochende Kartoffeln (ca. 250 g), in Würfeli

1 dl Milch

1 dl Rahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

für die Garnitur

5 Tranchen Frühstücksspeck, gebraten, in Streifen

1/2 Bd. glattblättrige Petersilie, fein gehackt,

Muscheln unter fließendem Wasser gut bürsten, bereits offene Muscheln wegwerfen. Fischfond und Wein aufkochen, Muscheln beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, bis sich die Muscheln öffnen, herausnehmen, nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen. Muschelfleisch herauslösen, grob hacken, zugedeckt kühl stellen. Sud durch ein feines Sieb gießen, beiseite stellen. Schalotten, Knoblauch, Meerrettich und Thymian im warmen Öl andämpfen. Kartoffeln beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen. Muschelsud dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Suppe pürieren, Milch und Rahm dazugießen, würzen, aufkochen. Muschelfleisch beigeben, nur noch heiß werden lassen, anrichten, garnieren.

VARIANTE MIT VONGOLE AUS DEM GLAS: 1 Glas Vongole (ca. 200 g), abgetropft, grob hacken, zugedeckt kühl stellen. Schalotten, Knoblauch, Meerrettich und Thymian im warmen Öl andämpfen. Kartoffeln beigeben und ca. 1 Min. mitdämpfen. 4 dl Fertig-Fischfond und 1 dl Weißwein dazugießen, aufkochen. Weitere Zubereitung siehe oben.


Stichworte	Amerika, Muschel, Oktober, Suppe
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.

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