Für
1
weite ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet
Zutaten
6 dünne Tranchen Bauernspeck (ca. 25 g), in Streifen
150 g Weißbrot, vom Vortag, in feinen Scheiben
150 g Fontina, an der Röstiraffel gerieben
1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
1/2 TL Pfefferminzblätter, fein geschnitten
1 Msp. Muskat
6 dl Lamm- oder Kalbsfond
2 klein. Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt
Den Speck auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen. Die Hälfte des Brotes, dann des Käses darauf
geben. Petersilie, Pfefferminze und Muskat mischen, auf dem Käse verteilen. Das restliche Brot, dann den
Käse darauf geben, Fond darüber gießen, Tomaten darauf verteilen.
Backen: siehe «Capretto al forno».
Tipp: wird die Zuppa gallurese vor einem anderen Gericht serviert, das nicht im Ofen zubereitet wird, dann
ca. 20 Min. in der oberen Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Lässt sich vorbereiten: 1/2 Tag im Voraus mit allen Zutaten bis und mit Muskat, alles in die Form geben,
zugedeckt kühl stellen. Vor dem Backen Fond darüber gießen und Tomaten darauf verteilen.
Ostermenü aus Sardinien:
- Zuppa gallurese (Brotgericht mit Käse)
- Capretto al forno (Gitzi aus dem Ofen)
- Pardulas (Sardische Osterküchlein)