2 Scheib. Toastbrot, ohne Rinde (ca. 45 g), klein gewürfelt
1 TL Butter oder Margarine
2 EL Thymianblättchen
Öl zum Anbraten
1 dl Weißwein
1 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 EL Olivenöl oder anderes Öl
Alle Zutaten bis und mit Knoblauch gut verrühren. Kaninchenschenkel mit der Marinade bestreichen,
zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. marinieren.
Thymian-Mantel: Brotwürfel im Brattopf in der warmen Butter oder Margarine rösten, herausnehmen,
Thymianblättchen darunter mischen, beiseite stellen. Kaninchenschenkel in derselben Pfanne
portionenweise im heißen Öl beidseitig je ca. 1 1/2 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett mit
Haushaltpapier auftupfen, Wein und Bouillon dazugießen, Bratsatz lösen, etwas einkochen, absieben,
würzen. Das Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Min. schmoren. Die
Kaninchenschenkel herausnehmen, mit wenig Öl bestreichen und in der Thymian-Brot-Mischung wenden,
diese gut andrücken, die Kaninchenschenkel mit der Bratflüssigkeit anrichten.