Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Etwas Grün für die Garnierung beiseite
geben, die restlichen Ringe in 1 EL Olivenöl andünsten.
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut
vorsichtig abziehen. Früchte entkernen, Kerne durch ein Sieb streichen, dabei den Saft auffangen.
Fruchtfleisch würfeln und mit Tomatensaft sowie 50 g Butter zu den angedünsteten Lauchzwiebeln geben.
10 Min. köcheln lassen.
Mit 75 g Butter mit einem Schneidstab oder im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Geflügelbrühe, Sahne und Orangensaft angießen und kurz aufkochen. Mit etwas Estragonessig, Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Ingwer schälen, hacken und im übrigen Öl anrösten. Knoblauch schälen, dazupressen und kurz
mitdünsten.
Toastbrot entrinden, diagonal halbieren und im Knoblauchöl in ca. 2 Min. von beiden Seiten knusprig
braten. Orangen dick schälen, in Scheiben schneiden, auf 4 Teller verteilen, Suppe darüber geben. Mit
Lauchzwiebelgrün garnieren. Knoblauchbrot dazu servieren.