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8 Kalbsplätzli (z.B. Nuss, je ca. 80 g),
etwas flach geklopft
3/4 TL Salz
wenig Pfeffer
50 g Rucola, grobe Stiele entfernt, grob geschnitten
8 Tranchen Bratspeck
500 g grüne Spargeln,
unteres Drittel geschält,
schräg in ca. 3 cm großen Stücken
250 g Austernpilze,
in ca. 1 cm dicken Streifen
250 g Shiitake, evtl. halbiert
1 EL Thymianblättchen
2 Knoblauchzehen, in Scheibchen
1 Zitrone, nur Saft
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
wenig Pfeffer
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