Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Pilze zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Mit 3/4 l Wasser und Milch unter Rühren
ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Käse grob würfeln, in die Suppe geben und unter Rühren
schmelzen. Suppe abschmecken.
Petersilie waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Bis auf etwas zum Garnieren in die Suppe
geben. Brot in Dreiecke schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Brot darin goldbraun rösten. Suppe mit
restlicher Petersilie garnieren. Röstbrot dazureichen.
EXTRA-TIPP
Die Champignon-Käse-Suppe kann man gut vorkochen. Dann die Suppe rasch (z. B. im kalten Wasserbad)
auskühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.