Vorbereitung:
Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und klein schneiden. 50 g Parmesan in Stücke
schneiden, den Rest mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abbrausen. Die Zwiebel abziehen und
hacken. Staudensellerie abbrausen und putzen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Tomaten
waschen, evtl. häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel unter gelegentlichem Rühren darin glasig
dünsten. Das Tomatenmark einrühren und mit Essig ablöschen.
Nun 600 ml Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Die Linsen dazugeben und bei schwacher
Hitze 12-15 Min. garen. Darauf achten, dass sie nicht zerfallen.
Basilikum, in Stücke geschnittenen Parmesan und Knoblauch in den Blitzhacker (oder Mixer) geben und
mit 2 EL Öl zu einer geschmeidigen Paste pürieren.
Nach ca. 5 Min. Garzeit den in kleine Würfel geschnittenen Staudensellerie zum Linsengemüse geben,
unterrühren und etwa 10 Min. mitgaren.
Die Kalbsschnitzel evtl. kurz kalt abbrausen und gut trockentupfen. Zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie mit
einem breiten Messer flach drücken.
Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel gleichmäßig mit der
Kräutermasse bestreichen, aufrollen und mit Spießchen feststecken.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Röllchen darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. rundum anbraten. 250 ml
Brühe angießen und ca. 10 Min. garen, bis sie fast eingekocht ist.
Die Fleischröllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sahne einrühren, den Bratensatz lösen
und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomatenwürfel unter das Linsengemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Nach
Belieben noch etwas Essig unterrühren.
Rouladen in Scheiben schneiden. Gemüse auf 4 Teller verteilen, Kalbsröllchen daraufsetzen, mit Soße
umgießen. Mit Parmesanspänen, evtl. Basilikum garnieren.