Kalbshohrückensteak mit caramelisierten Spargeln

Für 4 Personen

Steaks

1 EL Bratbutter

4 Kalbshohrückensteaks

(je ca. 220 g; ca. 2 1/2 cm dick)

1 TL Salz

wenig Pfeffer

Spargeln

100 g Roggenbrot, in Würfeli

1 EL Butter

2 EL Butter

1 kg weiße Spargeln, geschält, schräg in Spickeln

2 EL Rohzucker

1 EL Zitronensaft

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer

Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Steaks bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, würzen, herausnehmen, auf eine Platte legen. Braten im Ofen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Ofen ausschalten, Steaks im Ofen ca. 10 Min. ruhen lassen.

Brotwürfeli mit Butter in derselben Pfanne rösten, herausnehmen, beiseite stellen.

Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Spargeln und Zucker ca. 5 Min. rührbraten. Zitronensaft beigeben, würzen, Brotwürfeli darüberstreuen, auf vorgewärmte Teller anrichten, Steaks darauflegen.


Stichworte	Kalb, Spargel
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
Braten im Ofen:	ca. 25 Min.
	461 kcal
	1931 kJoule
Eiweiß	51 Gramm
Fett	18 Gramm
Kohlenhydrate	25 Gramm

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