Lachsfilet waschen, trocknen und mit etwas Limettensaft beträufeln.
Wirsingkohl putzen und in Streifen schneiden. Schalotten pellen, fein würfeln und in wenig Fett glasig
dünsten. Die Hälfte der Schalottenwürfel in einen kleinen Topf füllen. Im größeren Topf den Wirsing dünsten,
mit Salz und Koriander würzen, 1/8 l Brühe ablöschen und auf mittlerer Gasflamme garen. Nach 15
Minuten die Lachsfilets auf den Kohl setzen und mit einigen Estragonzweigen belegen. Restliche
Estragonblätter zu den Schalottenzwiebeln geben, mit 1/4 l Brühe und dem Wein ablöschen, etwas
einkochen, die Sahne dazugeben, mit Soßenbinder auskochen und abschmecken. Zum Lachsfilet mit
Wirsing servieren.