Zander mit Basilikum-Butter auf Gemüse

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Kartoffeln

250 g Möhren

400 g Zucchini

2 Tomaten

1 Bd. Lauchzwiebeln

4 EL Öl (z. B. Olivenöl)

1/2 TL Gemüsebrühe

3 EL Weißwein-Essig

Salz, weißer Pfeffer

750 g Zanderfilet

2 EL Zitronensaft

Mehl zum Wenden

2 EL (40 g) Butter

1 Töpfchen Basilikum

Gemüse schälen bzw. putzen, waschen. Zwiebeln kleinschneiden, Rest fein würfeln. Kartoffeln, Möhren und Zucchini in 2 EL heißem Öl andünsten. Ca. Vs l Wasser zugießen, aufkochen. Brühe einrühren und 2-3 Minuten köcheln. Tomaten und Zwiebeln 1-2 Minuten mitdünsten. Etwas abkühlen. 2 EL Öl und Essig zufügen, würzen. Fisch waschen, trockentupfen und in ca. 8 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, etwas ziehen lassen. Würzen, in Mehl wenden und etwas abklopfen. Butter erhitzen, Fisch darin pro Seite 3-5 Minuten braten. Basilikum waschen, fein schneiden und kurz in der Butter schwenken. Alles anrichten. Dazu: Baguette. Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	Zander
	460 kcal
	1930 kJoule
Eiweiß	41 Gramm
Fett	21 Gramm
Kohlenhydrate	25 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte