Fischgerichte, Meeresfrüchte

Spargel mit Lachs & Limetten-Hollandaise



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 kg grüner Spargel
  • Salz, Zucker, weißer Pfeffer
  • 125 g Butter
  • 1 klein. Zwiebel
  • 1 EL Weißwein-Essig
  • 3-4 Pfefferkörner
  • 2 frische Eigelb
  • 1 unbeh. Limette oder Zitrone,
  • etwas abgeriebene Schale + 2 EL Saft v.
  • 200 g Graved Lachs, in Scheiben
  • evtl. Kräuter und unbehandelte Limette zum Garnieren
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    Spargel waschen. Weißen Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die Enden großzügig abschneiden. Weißen Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt 15-20 Minuten garen. Grünen Spargel ca. 8 Minuten mitgaren. Butter schmelzen, abkühlen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit Essig, 2 EL Wasser und Pfefferkörnern aufkochen, auf 1/3 einkochen lassen. Durchsieben und abkühlen lassen. Sud mit Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Auf dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl darunter schlagen (nicht kochen!). Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Limetten- schale und -saft abschmecken. Spargel herausheben. Mit Lachs und Soße anrichten, garnieren. Dazu: Röstkartoffeln. Getränk: kühler Weißwein, z. B. Riesling.

    Stichworte

    Lachs, Spargel

    Zubereitungszeit

    ca. 50 Min.

    450 kcal

    Eiweiß

    19 Gramm

    Fett

    36 Gramm

    Kohlenhydrate

    8 Gramm

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