Meersalz mit Mehl mischen. 50 ml Wasser, Eier zufügen. Mit Pfeffer würzen, alles zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit 4 EL Kräutern bestreuen. Teig ausrollen, das Fleisch darin
einschlagen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, ca. 2 1/2 Std. im
Ofen backen.
Die übrigen Kräuter mit Joghurt und Crème fraîche verrühren. Knoblauch abziehen, zerdrücken und
unterziehen. Den Kräuter-Dip mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die Salzkruste aufbrechen. Den
Braten in Scheiben schneiden und mit dem Kräuter-Joghurt-Dip anrichten. Nach Wunsch mit frischen
Kräutern garnieren und mit grünen Bohnen servieren.