Fleischgerichte, Innereien

Schlemmergratin mit Filet



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1.5 kg weißer Spargel
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 250 g Schweinefilet
  • 400 g Putenfilet
  • 8 dünne Scheiben magerer Schinkenspeck
  • 2 EL Öl
  • 2 Beutel 'Zubereitung für Sauce Hollandaise'
  • 100 g Schlagsahne
  • evtl. 5-7 EL Noilly Prat (franz. Weinaperitif) oder Weißwein
  • 75-100 g + etwas Butter
  • 50-75 g Gouda od. Emmentaler
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    Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt 15-20 Minuten garen. Filets waschen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Mit Speck umwickeln. Im heißen Öl rundum ca. 15 Minuten braten. Spargel herausheben, abtropfen. 1/4 l Spargelfond abmessen und in einen Topf gießen. Soßenpulver einrühren und aufkochen. Sahne und Noilly Prat zugießen, nochmals aufkochen. Vom Herd ziehen, 75-100 g Butter in Stückchen darunter schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel in eine große gefettete Auflaufform legen. Filets aufschneiden, daneben legen. Soße darüber gießen. Käse darüber reiben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten gratinieren. Dazu: neue Kartoffeln. Getränk: kühler Weißwein, z. B. grüner Veltliner.

    Stichworte

    Filet, Gratin, Schwein

    Zubereitungszeit

    ca. 1 1/4 Std.

    660 kcal

    Eiweiß

    55 Gramm

    Fett

    42 Gramm

    Kohlenhydrate

    11 Gramm

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