Lachsfilet waschen, trockentupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Zitrone beträufeln, ziehen lassen.
Mairübchen und Möhren putzen, schälen und waschen. Rübchen in feine Spalten, Möhren in schräge
Scheiben schneiden.
Möhren in gut 300 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten. Mairübchen nach ca. 2
Minuten mitgaren. Dann abgießen, Gemüsefond dabei auffangen.
1 EL Fett in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben, kurz anschwitzen. Fond, Sahne und Brühe einrühren.
Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Inzwischen 1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Basilikum waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Hälfte Basilikum in der Soße pürieren. Rest in feine
Streifen schneiden und in die Soße rühren, abschmecken. Gemüse darin erhitzen. Alles anrichten. Mit
Rest Basilikum garnieren.