1 Bd. Schnittlauch, Thymian, glattblättrige Petersilie und Zitronenmelisse, grob gesch
80 g gesalzene Butter, weich
1 EL grobkörniger Senf
1 Bio-Zitrone, nur wenig abgeriebene Schale
Fleisch ca. 1 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte
und Teller vorwärmen.
Öl und Pfeffer mischen, Filet damit bestreichen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an
der dicksten Stelle einstecken.
Niedergaren: ca. 80 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 50 Grad
betragen.
Filet herausnehmen, salzen. Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Filet rundum ca. 4 Min. braten.
Herausnehmen, in den Kräutern wenden, gut andrücken. Das Filet kann anschließend im Ofen bei 60 Grad
bis zu 1 Std. warm gehalten werden.
Kräuterbutter: Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. schaumig rühren. Senf,
Zitronenschale und beiseite gestellte Kräuter daruntermischen, dazu servieren.