Pochiertes Rindsfilet mit Senf und buntem Gemüse

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Rüebli, längs geviertelt, in ca. 2 cm langen Stücken

300 g fest kochende Kartoffeln, in Würfeln

Salzwasser, siedend

3 EL glattblättrige Petersilie, geschnitten

200 g Lauch, nur heller Teil,

schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben

250 g Wirz, in ca. 1 cm breiten Streifen

150 g Stangensellerie, in ca. 1 cm langen Stücken

8 Rindsfiletmedaillons (je ca. 80 g)

3/4 TL Salz

wenig Pfeffer

Erdnussöl zum Anbraten

4 1/2 dl Rindsbouillon

2 EL Meerrettich, gerieben

3 EL glattblättrige Petersilie, geschnitten

1 EL grobkörniger Senf

50 g Butter, in Stücken, kalt

Rüebli und Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 6 Min. kochen, restliches Gemüse beigeben, ca. 3 Min. mitkochen, abgießen. Gemüse kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen, beiseite stellen. Fleisch würzen, Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen. Bouillon mit Meerrettich aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch beigeben, ca. 2 Min. ziehen lassen, herausnehmen, warm stellen. Bouillon durch ein Sieb gießen, ca. 1 dl für die Sauce beiseite stellen. Restliche Bouillon mit dem beiseite gestellten Gemüse heiß werden lassen. Für die Sauce Petersilie mit dem Senf und der beiseite gestellten Bouillon pürieren, Butterstücke nach und nach beigeben, fein pürieren. Fleisch mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, Sauce darübergießen.


Stichworte	Filet, Rind
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	425 kcal
	1778 kJoule
Eiweiß	41 Gramm
Fett	17 Gramm
Kohlenhydrate	27 Gramm

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