Vorspeisen, Suppen

Erdbeersülzchen mit Lamm



Für 6 Personen

Zutaten

  • 200 g Erdbeeren
  • 4 Bl. rote Gelatine
  • 150 ml Portwein
  • 200 ml Rotwein
  • 1 EL Orangensaft
  • 3 EL Zucker
  • 1/2 Bd. Zitronenmelisse
  • 450 ml Lammfond (Glas)
  • 1 TL Tomatenmark
  • 8 weiße Pfefferkörner
  • 1 Schalotte, abgezogen und halbiert
  • 3 EL Cassis (Johannisbeerlikör)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Öl
  • 600 g Lammfilet
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    Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Portwein, 80 ml Rotwein, Orangensaft und Zucker 1-mal kurz aufkochen lassen. Gelatine ausdrücken, im warmen Weinsud auflösen, den Sud erkalten lassen. Melisse abbrausen, trockenschütteln, hacken, mit den Beeren in den Sud geben. Auf 6 Förmchen verteilen. Mindestens 3 Std. kühlen. Lammfond, 125 ml Rotwein, Tomatenmark, Pfefferkörner, Schalotte und Cassis ca. 30 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, auf ca. 125 ml reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. Ofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Öl erhitzen, das Lammfilet auf beiden Seiten je ca. 2 Min. braten. Das Fleisch in den Ofen stellen und ca. 10 Min. weitergaren. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Das Fleisch schräg aufschneiden. Mit Sülzchen und Soße auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Erdbeeren und Birnenspalten garnieren.

    Stichworte

    Vorspeise

    Zubereitungszeit:

    ca. 40 Minuten

    420 kcal

    Eiweiß

    45 Gramm

    Fett

    9 Gramm

    Kohlenhydrate

    18 Gramm

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