Den Fenchel in einem Bratgeschirr verteilen, salzen, Fond dazugießen. Form mit Folie zudecken, Fenchel
ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens knapp weich dämpfen.
Herausnehmen, Folie entfernen. Fenchel mit Bratbutter bestreichen.
STERNANISBRATEN: Das Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, Fettschicht mit einem Messer
rhombenförmig einschneiden. Fleisch in der heißen Bratbutter ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen.
Restliche Zutaten verrühren, Fleisch damit bestreichen, auf den Fenchel legen. Ca. 1 Std. in der unteren
Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens braten.
STREUSEL: Die Nüsse mit den Apfelstücken und dem Sternanis unter Rühren in einer beschichteten
Bratpfanne in der warmen Bratbutter goldbraun rösten, würzen, herausnehmen.
SAUCE: Braten herausnehmen, Fenchel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Bratflüssigkeit (ca. 11/2
dl) absieben, beiseite stellen. Pfefferkörner über den Fenchel verteilen. Fleisch tranchieren, darauflegen,
zugedeckt im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Bratflüssigkeit und Gemüsefond mit dem Sternanis ca.
5 Min. köcheln. Den Sternanis herausnehmen, Pfanne von der Platte ziehen, Butter oder Margarine
portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beifügen. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf
die Platte stellen, um die Soße nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Soße cremig
ist, würzen. Fenchel, Fleisch und Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten, Streusel über das Fleisch
streuen, sofort servieren.
Als Wintermenü:
- Brioche-Toast mit Ziegenkäse
- Sternanisbraten auf Fenchelbett
- Birnen-Dessert Royal