Die Kartoffeln waschen und gar kochen. Nach dem Abgießen schälen und in große Würfel schneiden.
Während die Kartoffeln garen, den Fisch unter fließendem kalten Wasser waschen, mit Küchenkrepp
trockentupfen, in breite Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Zucchini waschen, Blüten- und Stielansatz entfernen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schalotten schälen und klein hacken. Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen, trockentupfen und
grob hacken.
Butter in einem Topf zerlassen und die Zucchini und Schalotten darin etwa 5 Minuten anbraten. Den Fisch
und die Kartoffeln hinzufügen, alles gut umrühren und mit Pfeffer, Salz und Petersilie würzen. Weitere 5
Minuten garen und das Ragout sofort servieren.