Die Schollen waschen, gut trockentupfen und in eine große, flache Schüssel legen.
Den Essig mit Öl, Salz, Thymian, Salbei und weißem Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Diese über die
Schollen gießen.
Die Aubergine waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in
Stifte schneiden.
Die Gemüse zu den Schollen geben und mit der Marinade bestreichen. Alles etwa 1 Stunde zugedeckt bei
Zimmertemperatur marinieren lassen. Die Fische und das Gemüse dabei öfter wenden.
Die Schollen und das Gemüse aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Dann, möglichst in
Alugrillschalen, von jeder Seite 4-5 Minuten grillen.
Die Schollen mit Zitronenachteln garnieren und zusammen mit dem Gemüse servieren.