Gemüse-Fleisch-Ragout mit Blinis

Für 4 Personen

Zutaten

Für die Blinis

2 Eier

120 g Mehl

60 g Buchweizenmehl

1/2 Würfel Hefe

200 ml lauwarme Milch

2 EL flüssige Butter

Salz

2 EL Butterschmalz

Für das Ragout

600 g Schweinefilet

100 g kl. Zwiebeln

100 g Kirschtomaten

500 g junges Gemüse

(z. B. Möhren, Spargel,

Erbsen)

Salz

3 EL Butterschmalz

1 EL Zucker

3 EL Weißweinessig

200 g Creme fraîche

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Paprikapulver

Außerdem

Kerbel zum Garnieren

Eier trennen. Mehl und Buchweizenmehl mischen. Hefe in der Milch auflösen, mit der flüssigen Butter, Eigelben und etwas Salz unter das Mehl rühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke teilen. Zwiebeln abziehen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Gemüse je nach Sorte waschen, putzen bzw. schälen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Danach in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest garen, abgießen und eiskalt abschrecken. Das Eiweiß steif schlagen und vor dem Backen unter den Bliniteig ziehen. Portionsweise Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel Teighäufchen hineinsetzen, etwas flach drücken. Von beiden Seiten goldbraun braten, warm stellen. In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Die Fleischwürfel und die Zwiebeln darin bei größter Hitze 2-3 Min. scharf anbraten. Kirschtomaten und Zucker zufügen. Mit dem Essig ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Gemüse und Creme fraîche hinzugeben, zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Paprikapulver abschmecken. Das Ragout mit den Blinis anrichten, mit dem Kerbel garnieren und servieren.


Stichworte	Filet, Schwein
Zubereitungszeit:	ca. 25 Minuten
	720 kcal
Eiweiß	47 Gramm
Fett	41 Gramm
Kohlenhydrate	40 Gramm

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