Wurst-Strudel

Für 4 Strudel

Zutaten

500 g fest kochende Kartoffeln,

grob gerieben

1 Zwiebel, grob gerieben

100 g entsteinte Dörrzwetschgen

oder Dörrpflaumen, in Würfeli

100 g saurer Halbrahm

2 Eier

4 EL Paniermehl

1 Bd. Petersilie, fein geschnitten

2 TL Salz wenig Pfeffer

2 Pkg. Strudelteige (je ca. 120 g)

2 Glarner Kalberwürste

oder Kalbsbratwürste (siehe Hinweis),

längs halbiert, ohne Haut

30 g Butter, flüssig

Kartoffeln und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Strudelteige sorgfältig auseinanderfalten, je 2 Teigblätter aufeinander liegen lassen, auf ein Tuch legen. Je 1/4 der Füllung quer auf der unteren Hälfte des Teiges verteilen, dabei seitlich je einen Rand von ca. 8 cm frei lassen, je eine Wursthälfte darauflegen. Seitliche Ränder einschlagen, Tuch leicht hochheben, Strudel locker aufrollen. Mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Butter bestreichen. Mit den restlichen Zutaten gleich verfahren, die Strudel sofort backen. Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens, dabei die Strudel mehrmals mit der restlichen Butter bestreichen.

Hinweis: Die Glarner Kalberwurst wird traditionell zur Landsgemeinde und zu anderen lokalen Festtagen gegessen. Typisch für die Wurst ist die Zugabe von Weißbrot und Milch, die das Brät feiner machen und der Wurst ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen. Kalberwürste sind in Glarner Metzgereien erhältlich.


Stichworte	Februar, Strudel, Wurst
Backen:	ca. 25 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 20 Min.
	822 kcal
	3436 kJoule
Eiweiß	25 Gramm
Fett	45 Gramm
Kohlenhydrate	77 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte