Fleischgerichte, Innereien

Frühlings-Kasseler mit grüner Soße



Für 4 Personen

Zutaten

  • 750 g neue Kartoffeln
  • 3-4 Kohlrabi (ca. 1 kg)
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Rolle (270 g) fr. Blätterteig (Kühlregal)
  • evtl. Basilikum zum Garnieren
  • 2 Eier + 1 Eigelb
  • etwas Mehl
  • 1-2 TL Milch/Kondensmilch
  • 1 kg ausgel. Kasseler-Kotelett
  • 300 g Vollmilch-Joghurt
  • 1-2 EL Mayonnaise
  • 1/2 Bd. Schnittlauch
  • 2-3 Stiele Petersilie
  • 1 Beet Kresse
  • Salz, Pfeffer
  • 2-3 EL Öl
  • 1 EL Butter
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    Kartoffeln gründlich waschen, evtl. halbieren. Kohlrabi schälen, waschen. Zarte Blättchen beiseitelegen. Kohlrabi in Spalten schneiden. Rosmarin waschen, grob hacken. Teig bei Zimmertemperatur 10 Minuten ruhen lassen. 2 Eier hart kochen. Abschrecken.

    Eigelb und Milch verrühren. Teig samt Backpapier entrollen. Quer einen ca. 18 cm breiten Streifen abschneiden und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Rest Teig etwas größer (1-2 cm) als den Braten zurechtschneiden. Samt Backpapier aufs Backblech legen. Kasseler waschen, gut trocken tupfen und daraufsetzen.

    3 Aus übrigem Teigstreifen mit einem Gitternetzroller ein Gitter radeln, dabei rundherum einen Rand stehen lassen. (Oder Teig in Streifen schneiden.) Übers Fleisch legen, Ränder andrücken.

    Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende Gitter mit Eigelb bestreichen.

    Joghurt und Mayonnaise verrühren. Kräuter waschen, hacken. Eier schälen, hacken. Untermischen und würzen.

    Kartoffeln im heißen Öl ca. 20 Minuten braten. Kohlrabi in heißer Butter andünsten, würzen und ca. 1/2 Tasse Wasser zugießen. Zugedeckt 10-15 Minuten dünsten. Kohlrabiblättchen fein schneiden, zum Gemüse geben. Alles anrichten.

    Kleiner Snack für später: Backen Sie doch aus dem übrigen Teig ein paar Blätterteigstangen. Dazu die Teigreste übereinanderlegen, leicht ausrollen und in Streifen schneiden. Dann zu Stangen drehen, mit restlichem Eigelb bestreichen und neben dem Kasseler ca. 12 Minuten mitbacken.

    Stichworte

    Kasseler, Schwein

    Zubereitungszeit

    ca. 1 1/2 Std.

    960 kcal

    Eiweiß

    69 Gramm

    Fett

    48 Gramm

    Kohlenhydrate

    57 Gramm

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